瀬戸内の旬カレンダー｜月別仕入れガイド｜業務用卸｜料亭向け
森海産物食品商社・料亭・寿司店・割烹・スーパー・百貨店の仕入れ担当者様へ。瀬戸内海は「魚種の宝庫」と呼ばれ、四季を通じて様々な魚介類が水揚げされます。愛媛・今治の海産物卸・森海産物が、月別の旬カレンダーと業務用仕入れガイドをまとめました。
料亭・小売・給食センターの仕入れ担当者が「今、何が旬か」を把握することで、メニュー差別化・原価最適化・季節販促の精度を高められます。
もくじ
瀬戸内の四季と旬の業務価値
瀬戸内海は温暖で穏やか、しかも栄養豊富。年間を通じて様々な魚介が獲れるため、「日本の食材庫」とも言われます。愛媛・今治沖は来島海峡の急潮で身が引き締まった高品質な魚介の名産地。季節限定メニュー・フェア企画の素材として強い訴求力を持ちます。
春（3〜5月）の旬
| 魚介 | 業務用途・特徴 |
|---|---|
| 真鯛（桜鯛） | 祝い席の主役。桜色の身が美しい |
| サワラ | 料亭・郷土料理の主役素材 |
| イカナゴ | 春の風物詩「くぎ煮」原料・OEM加工 |
| メバル | 「春告魚」。煮付け・割烹の定番 |
春は「魚の祭典」と言える季節。婚礼・歓送迎会の繁忙期と重なり、安定供給が鍵となります。
夏（6〜8月）の旬
| 魚介 | 業務用途・特徴 |
|---|---|
| ハモ | 京都祇園祭の主役。骨切り済み納品で割烹・料亭の負担軽減 |
| タコ | 夏に身が締まる。明石ダコが有名 |
| ウニ（ムラサキウニ） | 濃厚な甘み・寿司店の集客素材 |
| アユ | 清流の女王。塩焼きで旅館の夏会席 |
夏の代表格はハモ。「梅雨明けのハモ」と言われ、京都・関西の料亭で珍重。骨切り済み加工納品が業務効率化に貢献します。
秋（9〜11月）の旬
| 魚介 | 業務用途・特徴 |
|---|---|
| 真鯛（もみじ鯛） | 秋鯛として高単価メニュー化 |
| サンマ | 秋限定フェア・郷土料理の主役 |
| ハモ（松茸ハモ） | 秋の隠れた旬。松茸との組合せで高単価コース |
| カキ（牡蠣） | 瀬戸内の秋冬の代表的味覚。OEM加工品も人気 |
冬（12〜2月）の旬
| 魚介 | 業務用途・特徴 |
|---|---|
| ナマコ | 冬が旬。食品商社・料亭・割烹・中華の主役素材 |
| このわた・クチコ | 冬限定の高級珍味。百貨店ギフト・コース珍味 |
| フグ（トラフグ） | 1〜2月がピーク。会席・宴会の目玉 |
| ブリ | 寒ブリ。脂のりが最高で照り焼き・刺身に |
| カキ | 「海のミルク」。給食・OEM鍋セットにも |
冬は高級珍味の宝庫。なまこ・このわた・クチコ・フグなど、贈答品・百貨店外商・年末年始の高単価メニュー素材が揃います。
月別カレンダー早見表
| 月 | 主な旬 |
|---|---|
| 1月 | ナマコ・フグ・寒ブリ・カキ |
| 2月 | ナマコ・フグ・このわた・クチコ |
| 3月 | 桜鯛・サワラ・イカナゴ |
| 4月 | 桜鯛・サワラ・メバル |
| 5月 | 真鯛・タコ・キス |
| 6月 | ハモ・タコ・アユ |
| 7月 | ハモ・ウニ・タコ |
| 8月 | ハモ・ウニ・スズキ |
| 9月 | サンマ・もみじ鯛・松茸ハモ |
| 10月 | もみじ鯛・サンマ・カキ |
| 11月 | カキ・サワラ・真鯛 |
| 12月 | フグ・ナマコ・ブリ・カキ |
業態別おすすめ仕入れ戦略
- 食品商社・料亭・割烹・寿司店：旬の食材を月単位で提案。コース改編に合わせた素材ローテーション支援
- ：定期納入・宴会用大ロット・婚礼の事前予約に対応
- 小売店・スーパー：季節商品の企画提案・店頭POP用情報の提供
- 給食センター・社員食堂：栄養価訴求のできる旬素材を計画納品
- OEM・加工メーカー：シーズン原料の年間調達計画
「来月はどんな食材が良いか？」「ロットの調整」など、季節仕入れ提案のご相談もお気軽にどうぞ。
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森海産物では、愛媛・今治の瀬戸内海で水揚げされた季節ごとの旬の魚介を、料亭・寿司店・スーパー・OEM・給食センターへ業務用卸でお届けしています。
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