なまこの豆知識｜歴史・食べ方・栄養をプロが解説
瀬戸内の海で毎日なまこと向き合う森海産物（宮窪水産）が、
なまこの歴史や食べ方、栄養についてわかりやすくお伝えします。
ナマコの歴史 ― 古代から愛された海の幸
ナマコは古くから東アジアで珍重されてきた食材です。中国では「海参（ハイシェン）」、つまり「海の朝鮮人参」と呼ばれ、宮廷料理の最高峰に位置づけられてきました。日本でも古事記や万葉集にナマコの記述があり、古代から食卓に上っていたことがわかります。
中国宮廷での位置づけ
- ―宮廷料理の最高ランク食材：紫禁城の宴席で、皇帝の健康と長寿を支える薬膳として供されました。
- ―地方からの最上級献上品：地方役人が皇帝に贈る品のなかでも、最も格の高い贈り物のひとつでした。
中国王朝の記録
明朝の医学書にはナマコの高い栄養価が詳しく記されています。万暦帝や康煕帝も好んで食したという記録が残っており、「滋養強壮の薬膳」としての地位は揺るぎないものでした。
日本の「俵物三品」
江戸時代、乾燥ナマコ（いりこ）はフカヒレ・干しアワビと並ぶ「俵物三品」のひとつとして中国へ輸出されました。当時の日本にとって、銀を得るための重要な交易品だったのです。
ナマコのおいしい食べ方
当社でも日頃からお客さまにおすすめしている食べ方をご紹介します。なまこは下処理をひと手間かけるだけで、驚くほど食べやすくなります。
湯通しの3ステップ
臭みが取れて食感がぐっと良くなる、漁師直伝の下処理法です。
サッと湯通し
70℃くらいのお湯、またはほうじ茶に5〜10秒くぐらせます。沸騰したお湯だと身が縮むのでご注意ください。
冷水で締める
氷水にすぐ入れてキュッと身を引き締めます。この温度差が、コリコリとした食感を生み出します。
お好みの味付けで
大根おろしとポン酢が定番です。ゆずを搾ると香りが引き立ちます。酢の物にしても美味しくいただけます。
瀬戸内ナマコの特長 ― 穏やかな海が育む味わい
瀬戸内海は外洋に比べて波が穏やかで、水温も比較的安定しています。この環境がナマコの身質に大きく影響します。当社が扱う瀬戸内産のナマコには、こんな特長があります。
やわらかな食感
穏やかな海流のなかでゆっくり育つため、身がやわらかく仕上がります。なまこを初めて召し上がる方にも食べやすいと好評です。
上品でまろやかな味
臭みが少なく、旨味がまろやかなのが瀬戸内産の持ち味です。刺身やポン酢でシンプルに味わうと、その違いがよくわかります。
赤ナマコと青ナマコ
瀬戸内では赤ナマコ・青ナマコの両方が水揚げされます。特に赤ナマコは市場でも高値がつく高級品で、贈り物としても人気があります。
おすすめの食べ方
瀬戸内のナマコは鮮度の良さが自慢です。刺身や酢の物で素材の味をそのまま楽しむのがいちばんのおすすめです。
ナマコの栄養と注目の成分
ナマコは低カロリー・高タンパクでありながら、ミネラルやコラーゲンが豊富に含まれています。なかにはナマコにしか含まれない希少な成分もあり、世界的に研究が進められています。
※数値は生ナマコ100gあたりの一般的な値です。
世界中の研究機関が注目する固有成分です。
その含有量はフカヒレに匹敵するとされています。
牛乳 約2杯分に相当
アーモンド 約50粒分に相当
鶏むね肉の約 1/7
卵 約2個分に相当
サメ軟骨に並ぶ含有量といわれています。
Sea Cucumber Trivia | History, Recipes & Nutrition
From Mori Seafood (Miyakubo Suisan), working with sea cucumbers
every day in the Seto Inland Sea -- here is what we have learned.
History -- A Treasured Delicacy Since Ancient Times
Sea cucumber has been prized across East Asia for centuries. In China, it is called "Hai-Shen" -- literally "ginseng of the sea" -- and was regarded as the finest ingredient in imperial court cuisine. In Japan, references to sea cucumber appear in the Kojiki and Man'yoshu, showing it has been enjoyed since antiquity.
Its Place in the Chinese Imperial Court
- ―Top-ranked court ingredient: Served at Forbidden City banquets as a medicinal dish to support the Emperor's health and longevity.
- ―The finest tribute gift: Among all the offerings from regional officials to the Emperor, sea cucumber was one of the most prestigious.
Records from Chinese Dynasties
Ming Dynasty medical texts describe sea cucumber's high nutritional value in detail. Emperors Wanli and Kangxi were both known to favor it, cementing its status as a prized restorative food.
Japan's "Three Treasures" Trade
During the Edo period, dried sea cucumber (iriko) was exported to China as one of the "Three Tawaramono" alongside shark fin and dried abalone. It was a vital trade commodity for acquiring silver.
How to Enjoy Sea Cucumber
Here are the preparation methods we recommend to our customers every day. With just a little prep work, sea cucumber becomes surprisingly easy to enjoy.
Blanching in 3 Steps
A fisherman's technique that removes any strong smell and brings out the best texture.
A Quick Blanch
Dip in hot water (about 70 degrees C) or roasted green tea for 5 to 10 seconds. Avoid boiling water, as it will cause the flesh to shrink.
Cool in Ice Water
Transfer immediately to ice water to firm up the flesh. This temperature contrast creates a satisfying, springy texture.
Season to Your Taste
Grated daikon with ponzu is the classic pairing. A squeeze of yuzu adds a lovely aroma. It is also delicious served as a vinegar dish.
Setouchi Sea Cucumber -- Nurtured by Calm Waters
The Seto Inland Sea has gentler waves and more stable water temperatures compared to the open ocean. This environment has a real impact on the quality of the sea cucumber. Here is what makes Setouchi sea cucumber special.
Tender Texture
Growing slowly in gentle currents, the flesh develops a soft, yielding texture. Even people trying sea cucumber for the first time find it easy to enjoy.
Refined, Mellow Flavor
Setouchi sea cucumber is known for its mild taste with very little fishiness. Served simply as sashimi or with ponzu, you can really taste the difference.
Red and Blue Varieties
Both red and blue sea cucumbers are harvested in the Seto Inland Sea. Red sea cucumber, in particular, commands high prices at market and is a popular gift item.
Best Ways to Serve
The pride of Setouchi sea cucumber lies in its freshness. We recommend enjoying it as sashimi or in a vinegar dish to appreciate the natural flavor at its best.
Nutrition and Notable Compounds
Sea cucumber is low in calories and high in protein, with generous amounts of minerals and collagen. Some of its compounds are found nowhere else in nature and are the subject of research worldwide.
*Values are typical amounts per 100 g of raw sea cucumber.
Attracting attention from research institutions worldwide.
said to rival that of shark fin.
Equivalent to about 2 glasses of milk
Equivalent to about 50 almonds
About 1/7 of chicken breast
Equivalent to about 2 eggs
Said to contain as much as shark cartilage.
海参小知识｜历史、吃法与营养专业解读
每天在濑户内海与海参打交道的森海产物（宫的水产），
为您介绍海参的历史、吃法和营养知识。
海参的历史 ― 自古以来备受珍视的海中珍品
海参自古以来就是东亚地区极为珍贵的食材。在中国，它被称为"海参"，意为"海中人参"，在宫廷料理中占据着至高无上的地位。在日本，《古事记》和《万叶集》中都有关于海参的记载，可见其自古便已出现在人们的餐桌上。
在中国宫廷中的地位
- ―宫廷菜肴中的顶级食材：在紫禁城的宴席上，海参作为滋补膳食，用以保障皇帝的健康与长寿。
- ―最珍贵的贡品之一：在地方官员进献给皇帝的贡品中，海参是最具分量的礼物之一。
中国历代王朝的记载
明代的医学典籍详细记录了海参的高营养价值。万历帝和康熙帝都十分喜爱海参，使其作为"滋补圣品"的地位牢不可破。
日本的"俵物三品"
江户时代，干海参（煎海鼠）与鱼翅、干鲍鱼并称为"俵物三品"，出口到中国。这是当时日本获取白银的重要贸易商品。
海参的美味吃法
以下是我们日常向客户推荐的食用方法。海参只需稍加处理，口感就会大不一样。
焯水三步法
去除腥味、提升口感的渔家秘诀。
快速焯水
放入约70度C的热水或焙茶中烫5至10秒。注意不要用沸水，否则海参会缩小。
冰水收紧
立即放入冰水中，使肉质紧实弹牙。正是这种温差造就了爽脆的口感。
随心调味
搭配萝卜泥和柑橘醋是经典吃法。挤一点柚子汁，香气更佳。做成醋拌小菜也非常美味。
濑户内海参的特色 ― 平静海域孕育的美味
与外洋相比，濑户内海风平浪静，水温也相对稳定。这样的环境对海参的肉质有着很大的影响。我们经营的濑户内产海参有以下特色。
柔嫩的口感
在平缓的海流中慢慢生长，肉质格外柔嫩。即使是第一次品尝海参的人也觉得容易入口。
清雅醇和的滋味
腥味少、鲜味醇和，这是濑户内产海参的特色。以刺身或柑橘醋的方式简单品尝，更能感受其中的差异。
红参与青参
濑户内海同时出产红海参和青海参。其中红海参在市场上价格更高，属于高级品，也是很受欢迎的馈赠佳品。
推荐的食用方式
濑户内海参以新鲜度著称。我们最推荐用刺身或醋拌的方式，直接品味食材本身的鲜美。
海参的营养与特殊成分
海参不仅低热量、高蛋白，还富含矿物质和胶原蛋白。其中一些成分是海参独有的，目前正在全球范围内受到研究关注。
※数值为每100克生海参的一般参考值。
受到全球科研机构的广泛关注。
其含量据说可与鱼翅媲美。
相当于约2杯牛奶
相当于约50颗杏仁
约为鸡胸肉的1/7
相当于约2个鸡蛋
据说其含量可与鲨鱼软骨相当。