このわたの豆知識｜日本三大珍味・瀬戸内今治産の魅力
森海産物日本三大珍味のひとつとされる「このわた」。ナマコの腸を塩漬けにした珍味で、その独特の風味と希少性から、古くから高級食材として愛されてきました。
愛媛・今治の海産物卸・森海産物が、このわたの歴史・作り方・食べ方・贈答品としての魅力を解説します。
もくじ
このわたとは？日本三大珍味の一角
「このわた」は、ナマコの腸を塩漬けにした珍味です。「うに」「からすみ」と並ぶ日本三大珍味のひとつとして知られ、江戸時代から将軍家や宮中への献上品として珍重されてきました。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 原料 | ナマコの腸（はらわた） |
| 製法 | 洗浄→塩漬け→熟成 |
| 味わい | 濃厚な旨味と塩気、磯の香り |
| 用途 | 酒の肴・贈答品 |
瀬戸内・今治のこのわたが選ばれる理由
① 良質なナマコが原料
このわたの品質は原料のナマコの質で決まります。愛媛・今治沖の瀬戸内海で水揚げされるナマコは、来島海峡の豊かな海域で育ち、上品な旨味を備えています。
② 伝統的な製法
森海産物では、昔ながらの塩漬け製法で時間をかけて仕上げます。化学調味料に頼らない、ナマコ本来の味わいが活きた一品です。
③ 鮮度重視
このわたは鮮度が命。今治の漁場に近い当社の立地を活かし、水揚げ後すぐに加工することで、雑味のない上質な味わいを実現しています。
このわたの作り方と希少性
このわた作りは、想像以上に手間がかかります。
- ナマコを丁寧に開き、腸だけを取り出す
- 真水で何度も洗い、不純物を除去
- 適量の塩で漬け込む
- 一定期間、低温で熟成
ナマコ一匹から取れるこのわたはごくわずか。そのため、希少性の高い高級珍味として扱われます。
おすすめの食べ方
① そのまま酒の肴に
少量を箸先で取り、日本酒と一緒に。濃厚な旨味が酒の風味を引き立てます。
② このわた茶漬け
温かいご飯にこのわたを少量のせ、お茶か熱湯を注ぐだけ。絶品の〆として料亭でも提供されます。
③ 卵かけご飯にプラス
卵かけご飯にこのわたを少量。磯の香りと塩気が卵の甘みと絶妙にマッチ。
④ パスタやリゾット
意外な使い方ですが、クリーム系のパスタに少量加えると、海の旨味が広がります。
贈答品としてのこのわた
このわたは、その希少性と歴史的背景から、贈答品として大変喜ばれます。
- お中元・お歳暮：日持ちするので贈答用に最適
- 記念日のご褒美：自分へのご褒美にも
- 取引先への贈り物：「日本三大珍味」というブランドが格式を演出
- 海外へのお土産：日本ならではの珍味として喜ばれます
仕入れ・お取り寄せ
森海産物では、愛媛・今治の瀬戸内海で水揚げされたナマコを使った瓶詰めのこのわたをお届けしています。
- 木箱入りギフトパッケージ
- 料亭・割烹様への業務用卸
- 個人のお客様向けお取り寄せ
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