クチコ（バチコ）の豆知識｜業務用卸・料亭ギフト向け｜瀬戸内今治産

食品商社・料亭・割烹・寿司店・百貨店ギフト担当の仕入れ責任者様へ。ナマコの卵巣を干し上げた最高級珍味「クチコ（バチコ）」を、業務用卸として安定供給いたします。

「このわた」「からすみ」と並ぶ日本最高峰の珍味であり、ナマコ30〜50匹から1枚しか取れない希少性ゆえに、料亭の格式ある先付・百貨店外商の高級ギフトとして強い商品力を持ちます。愛媛・今治の海産物卸・森海産物が、製法・希少性・業務用メニュー化のヒントを解説します。

もくじ

• クチコ（バチコ）とは？
• なぜそんなに高価なのか
• 瀬戸内・今治のクチコの特徴
• 製法と保存方法
• 料亭・寿司店向けメニュー活用法
• 業務用規格・OEM・大ロット対応
• 仕入れ・お見積もりのご相談

クチコ（バチコ）とは？

クチコとは、ナマコの卵巣（生殖巣）を取り出して干し上げた珍味です。三角形の独特な形が特徴で、地域によって「バチコ」「ホシコ」「干しこのこ」とも呼ばれます。料亭の先付・寿司店の特別品書・百貨店ギフトの高単価商材として、希少性の高い商品です。

別名	地域
バチコ	能登・北陸
クチコ	関西・瀬戸内
ホシコ	瀬戸内
干しこのこ	全国

なぜそんなに高価なのか

① 一匹からごくわずかしか取れない

クチコの原料となる卵巣は、ナマコ約30〜50匹から1枚分しか取れません。希少性ゆえ、メニュー単価・ギフト単価とも高水準での設定が可能です。

② 限られた季節にしか作れない

卵巣が成熟するのは冬から春先（1〜3月）のみ。年間の製造量が限られるため、早めの仕入れご相談をおすすめします。

③ 手作業による乾燥機での温度管理乾燥

取り出した卵巣を天日で乾燥させる作業は、すべて手作業。天候に左右されるため、計画的な生産が難しい珍味です。

④ 希少性が生む価格

これらの要因から、クチコは1枚あたり数千円〜数万円で取引される最高級珍味。高単価商材として収益性の高いラインナップです。

瀬戸内・今治のクチコの特徴

愛媛・今治沖の瀬戸内海は、なまこの良質な漁場として知られています。来島海峡の豊かな潮流で育つナマコは卵巣も上質で、まろやかで濃厚な旨味のクチコに仕上がります。和食の繊細な味付けに調和し、料亭の格式を高めます。

瀬戸内クチコの3つの魅力

• 濃厚な旨味：凝縮された海の風味
• 上品な塩気：強すぎない、ちょうど良い塩加減
• 豊かな香り：日本酒との相性が抜群

製法と保存方法

製法

1. ナマコから卵巣を取り出す
2. 真水で丁寧に洗浄
3. 形を整えて乾燥機での温度管理乾燥
4. 1〜2週間かけてじっくり乾燥

保存方法

乾物なので、常温（冷暗所）で長期保存可能。湿気を避け、密閉容器で保管すれば店舗在庫としても扱いやすく、ロスを最小化できます。

料亭・寿司店向けメニュー活用法

① 軽く炙って酒肴に

クチコの定番の食べ方。サッと炙ると香りが立ち、磯の風味が広がります。日本酒と最高の組み合わせで、料亭の先付・割烹のおまかせコースに最適です。

② 寿司店の特別品書

細かく刻んで軍艦・温かいシャリにのせるだけで、客単価の高い特別メニューに。

③ クチコ酒

炙ったクチコを熱燗に入れる「クチコ酒」は、料亭の隠れた逸品。ヒレ酒のような香ばしさで、酒類オーダーの引き上げに貢献します。

④ コースの〆お茶漬け

刻んだクチコをご飯にのせ、熱湯やお茶を注ぐ。濃厚な海の旨味がコースの〆を格上げします。

業務用規格・OEM・大ロット対応

項目	内容
規格	1枚物／カット済み／小袋包装
ロット	ご希望の数量をお知らせください
OEM	自社ブランド・PB・ギフトセット組成OK
供給時期	製造は1〜3月／在庫からの通年出荷可
配送	常温便で全国へ。納期調整可

仕入れ・お見積もりのご相談

森海産物では、愛媛・今治沖で水揚げされたナマコを原料に、手作りで乾燥機での温度管理乾燥した業務用クチコを食品商社・料亭・割烹・寿司店・百貨店・小売店向けに卸供給しています。希少品のためご注文は早めにご相談ください。