ナマコの豆知識｜業務用卸・料亭・小売・OEM向け｜瀬戸内今治産

食品商社・料亭・割烹・中華料理店・小売店・OEM加工の仕入れ責任者様へ。愛媛県今治市・宮窪沖の瀬戸内海で育つ「今治産なまこ」を、業務用卸として安定供給いたします。

来島海峡を望む豊かな漁場で水揚げされるナマコは、古くから高級食材として料亭・贈答品に重宝されてきました。今治・宮窪を拠点に創業50年以上の海産物卸・森海産物が、瀬戸内なまこの特徴・栄養・業務用での仕入れポイントを解説します。

もくじ

• 瀬戸内ナマコが料亭・小売に選ばれる3つの理由
• 赤ナマコと青ナマコの違い
• ナマコの栄養と健康効果（販促訴求）
• 業務用での下処理ポイント
• 業務用規格・OEM・大ロット対応
• 仕入れ・お見積もりのご相談

瀬戸内ナマコが料亭・小売に選ばれる3つの理由

① 穏やかな海流が生む「やわらかな身質」

今治沖の瀬戸内海は、しまなみ海道に囲まれた穏やかな海域。激しい潮流にもまれる外洋のナマコと違い、来島海峡周辺で育つなまこは身がやわらかく仕上がります。料亭の繊細な仕事に適し、酢の物・刺身の品質を保証します。

② 磯臭さの少ない上品な味

「ナマコは苦手」という方の多くは、独特の磯臭さが理由。瀬戸内産は臭みが少なく、まろやかな旨味。小売店の店頭でも幅広い客層に提案しやすく、リピート率向上に貢献します。

③ 一年中、安定した品質

瀬戸内海の温暖な気候は、ナマコの生育を安定させます。冬場が旬とされますが、品質のブレが少なく通年取扱可能です。

赤ナマコと青ナマコの違い

瀬戸内では2種類のナマコが水揚げされます。業態に合わせて使い分けが可能です。

種類	食感	主な業務用途	市場価格
赤ナマコ	身が厚くコリコリ	食品商社・料亭・割烹（刺身・酢の物）／中華（高級コース）	高価（贈答品）
青ナマコ	やわらかい	中華・煮物・加工原料	手頃

特に赤ナマコは希少性が高く、料亭・百貨店ギフト・中華高級店に選ばれています。

ナマコの栄養と健康効果（販促訴求）

ナマコは100gあたり23kcalと低カロリー。それでいて以下の栄養素を豊富に含み、小売店の販促POP・健康訴求メニューに有効です。

• 海洋性コラーゲン：フカヒレに匹敵する含有量
• コンドロイチン：サメ軟骨に並ぶ含有量
• フロンドサイドA：ナマコにのみ含まれる希少成分
• ミネラル：カルシウム・マグネシウム・亜鉛

低カロリー・高栄養で、美容・健康訴求のメニュー化に最適です。

業務用での下処理ポイント

業態スタッフに展開しやすい湯通しの3ステップをご紹介します。

STEP 1：サッと湯通し

70℃のお湯、またはほうじ茶に5〜10秒くぐらせます。沸騰したお湯は身が縮むのでNG。仕込みのオペレーションを標準化しやすい工程です。

STEP 2：氷水で締める

すぐに氷水に移して身を引き締めます。この温度差がコリコリ食感の秘密。

STEP 3：味付け

大根おろし＋ポン酢が定番。ゆずを少し搾ると香りが立ちます。スライス済み納品なら現場の負担をさらに軽減できます。

業務用規格・OEM・大ロット対応

項目	内容
規格	生／湯通し済／スライス／冷凍／味付け
パッケージ	業務用バルク／小分けパック／小売POP対応
OEM	味付ナマコ・ポン酢漬けなど自社ブランド対応
ロット	小ロット試作〜年間定期納入まで
供給時期	冬季ピーク／通年対応可
配送	冷蔵・冷凍便で全国へ

仕入れ・お見積もりのご相談

森海産物では、瀬戸内産ナマコを生・スライス・冷凍・味付けなど、業態に合わせた形でお届けしています。最高の鮮度と適正価格を実現します。