ナマコの取扱ガイド｜業務スタッフ研修向け｜小売・新規卸先対応

小売店スタッフ・新規取引先・卸先スタッフの教育担当の方へ。「ナマコの扱い方が分からない」「下処理が難しそう」という声に応える、業務スタッフ向けの基礎ガイドです。

愛媛・今治のナマコ専門卸・森海産物が、店頭販売・調理現場の新人スタッフでも失敗しないナマコの取扱い・下処理・接客時の説明ポイントをまとめました。新規卸先のスタッフ研修にもご活用ください。

もくじ

• ナマコの選び方（仕入れ・店頭判定）
• 下処理3ステップ（スタッフ研修用）
• 店頭推奨の食べ方3選
• よくある失敗と対処法
• 店頭で提案できる簡単レシピ3選
• 業態別おすすめ商品ラインナップ
• スタッフ研修・サンプル請求

ナマコの選び方（仕入れ・店頭判定）

美味しいナマコを選ぶポイントは3つ。店頭スタッフが品質判定するうえでも基本となります。

チェック	ポイント
色	赤ナマコは身がしっかり、青ナマコはやわらかめ
触感	身がしっかり硬く、弾力がある
サイズ	大ぶりの方が食べ応えあり、客単価UP

初心者のお客様には「赤ナマコ」がおすすめ。コリコリ食感がしっかり感じられ、リピート率が高まります。

下処理3ステップ（スタッフ研修用）

STEP 1：洗う

表面のヌメリを塩でもみ洗いし、水でよくすすぎます。

STEP 2：腹を開いて内臓を取る

キッチンバサミで縦に切り、内臓を取り除く。内臓は「このわた」原料として活用可能で、付加価値商品の素材になります。

STEP 3：湯通し

70℃のお湯（ほうじ茶でも可）に5〜10秒くぐらせ、すぐ氷水で締めます。

これで下処理完了。あとは食べやすい大きさにカットするだけ。仕込み済み納品にも対応しています。

店頭推奨の食べ方3選

① 大根おろし＆ポン酢

もっとも簡単で失敗しない食べ方。ポン酢の酸味でナマコ特有の風味がマイルドに。初購入のお客様への提案に最適です。

② 酢の物

きゅうり・わかめと一緒に三杯酢で和えるだけ。箸休めや前菜として店頭デモ・試食提案にも有効。

③ 味付けナマコをそのまま

味付け済みの業務用パックなら調理不要。即出し・即販品として小売店・居酒屋に最適です。

よくある失敗と対処法

失敗①：身が縮んで硬くなった

原因：沸騰したお湯を使った
対処：70℃のお湯か、ほうじ茶を使う

失敗②：磯臭さが気になる

原因：下処理が不十分
対処：大根おろし・ゆずを添える、または酢の物にする

失敗③：食感がイマイチ

原因：氷水で締めていない
対処：湯通し後すぐ氷水へ。温度差でコリコリ食感に

失敗④：何の味付けが合うかわからない

対処：迷ったらポン酢＋ゆず。失敗なく美味しく食べられます

店頭で提案できる簡単レシピ3選

レシピ①：ナマコの簡単ポン酢和え

• 下処理済みナマコ（薄切り）…1匹分
• 大根おろし…大さじ3
• ポン酢…大さじ2
• ゆず皮…少々

全て混ぜるだけ。所要時間5分。POP・レシピカードに最適です。

レシピ②：ナマコときゅうりの酢の物

• 下処理済みナマコ…1匹分
• きゅうり…1本（薄切り・塩もみ）
• 三杯酢…大さじ3（酢2:醤油1:砂糖1）

合わせて冷蔵庫で30分。翌日まで美味しく食べられるため、惣菜コーナーの定番に。

レシピ③：ナマコの茶漬け

• このわた（または味付けナマコ）…大さじ1
• 温かいご飯…1膳
• 熱湯または出汁…200ml
• 三つ葉・ごま…お好み

のせて注ぐだけ。料亭の〆の一杯として高単価提案も可能です。

業態別おすすめ商品ラインナップ

業態・段階	おすすめ商品
小売店店頭・新規取引先	味付けナマコ（調理不要）
飲食店仕込み軽減	下処理済みスライス納品
食品商社・料亭・割烹	生ナマコ（仕込みから）
百貨店ギフト・OEM	このわた・クチコ・干しナマコ

段階的に取扱品を広げ、ナマコの奥深い世界をお客様へ提案いただけます。

スタッフ研修・サンプル請求

森海産物では、新規取引先のスタッフ研修・店頭デモ用サンプル・レシピPOPの素材提供もご相談いただけます。瀬戸内・今治産のナマコを業務用卸でお届けします。