ハモカツサンド・ハモバーガーを始めたい方へ｜学校給食・飲食店向け業務用相談

ハモは上品で淡白な白身ですが、多数の小骨があるため、厨房で一から処理するには技術と時間が必要です。骨切りと衣付けまで済んだ冷凍ハモフライなら、現場では揚げる工程を中心に組み立てられます。

フライはご飯にもパンにも合わせやすく、学校給食の魚料理、定食、弁当、サンド、バーガーなどへ展開できます。愛媛県伊予市の公式観光サイトでも、地元のハモを使った「鱧カツバーガー」が地域メニューとして紹介されています。

• 白身魚のメニューへ地域性を加えやすい
• サンド、バーガー、定食、弁当へ展開しやすい
• 骨切り・衣付け済みで、仕込み工程を減らしやすい

農林水産省は、学校給食で地場産物を使うことを、地域の文化や産業を学ぶ「生きた教材」として位置づけています。一方で、衛生管理、規格、調理時間、安定供給などの調整が必要ともしています。

ハモフライを検討する際は、次の情報があると仕様確認が早くなります。

1. 提供予定の食数と対象学年
2. 1食あたりの希望重量（20〜50gを目安に相談）
3. 使用するフライヤーや調理工程
4. 希望する納品時期・回数・配送先
5. 原材料、アレルギー、包装などの指定書式

商品化の第一歩は、完成メニューを細かく決めることではなく、販売場所・提供価格・バンズの大きさ・調理設備を整理することです。その条件に合うハモフライの重量を選び、試作で全体のバランスを確認します。

基本の組み立て例

• ハモカツ：バンズから大きくはみ出さないサイズを選ぶ
• ソース：タルタル、梅肉、柑橘、甘酢などで地域性を出す
• 野菜：レタス、キャベツ、玉ねぎなど食感のあるものを合わせる
• パン：丸バンズ、コッペパン、地元食材を使ったパンを検討する

道の駅・キッチンカー・イベントでは手に持ちやすさを、飲食店では揚げたての食感を、惣菜・弁当では時間経過後の衣やソースの状態を確認するのがポイントです。

愛媛・今治の森海産物では、給食・外食・惣菜・商品開発向けに、骨切り・衣付け済みの冷凍ハモフライをご案内しています。

サイズや入り数などのご希望は、自社加工場で対応可否を確認します。ご希望すべてへの対応を確約するものではありませんが、企画段階からご相談いただけます。

1. お問い合わせ：用途、食数または販売予定数、希望サイズ、時期、配送先をお知らせください。
2. 仕様確認：必要な規格、包装、数量、納品条件を確認します。
3. お見積もり：対応できる仕様と価格をご案内します。
4. 有償サンプル：試作や厨房テストで、サイズ・食感・調理工程をご確認ください。
5. 条件決定・納品：発注方法と納品条件を取り決めます。