ウニの豆知識｜業務用卸・ミョウバン不使用｜瀬戸内今治産

食品商社・料亭・寿司店・割烹の仕入れ責任者様へ。高級食材の代名詞「ウニ（雲丹）」を、ミョウバン不使用・瀬戸内産で業務用卸いたします。

北海道産が有名なウニですが、愛媛・今治の瀬戸内海で育つウニには独自の魅力があり、繊細でまろやかな味わいが日本料理・寿司の繊細な仕事にマッチします。森海産物が、瀬戸内ウニの特徴・ミョウバン不使用の理由・業務用メニューでの活用法を解説します。

もくじ

• 瀬戸内ウニ vs 北海道産ウニの違い
• ミョウバン不使用にこだわる理由（料亭・寿司店向け）
• ウニの栄養と旬
• 業務用メニューでの活用法
• 業務用規格・供給体制
• 仕入れ・お見積もりのご相談

瀬戸内ウニ vs 北海道産ウニの違い

項目	瀬戸内産	北海道産
味わい	繊細・上品	濃厚
甘み	強い	強い
磯の香り	上品	力強い
料理相性	和食・寿司・前菜	濃い味付け・丼

瀬戸内ウニは「繊細でまろやか」が特徴。栄養豊富な海域で育つため、上質な甘みがありながらも、北海道産のような力強さではなく、上品な味わいに仕上がります。料亭の先付・寿司店の握りに最適です。

ミョウバン不使用にこだわる理由（料亭・寿司店向け）

市販ウニの多くはミョウバンで形を保持しています。ところがこれがウニ独特の苦味の原因となり、繊細な和食・寿司の味を損なうことがあります。

森海産物のウニはミョウバン不使用。鮮度管理が難しく職人の手間がかかりますが、ウニ本来のとろけるような甘さをそのままお届けでき、一流料亭・寿司店の味の品質基準に応えます。

ウニの栄養と旬

栄養価が高い「海のスーパーフード」

• EPA・DHA：血液サラサラ・脳機能サポート
• 葉酸：100gあたり360μg（貝類トップクラス）
• ビタミンE：強い抗酸化作用
• 亜鉛：味覚を正常に保つ

瀬戸内ウニの旬

種類	旬
ムラサキウニ	6月〜8月（夏）
バフンウニ	秋〜冬

年間を通じてどこかが旬を迎えるため、季節に応じた最高のウニを一年中お届けできるのが瀬戸内産の強み。料亭の通年メニュー化に対応可能です。

業務用メニューでの活用法

① 寿司店の握り・軍艦

新鮮なウニの一番贅沢な使い方。ミョウバン不使用ならではのクリアな甘みが、寿司の品質を引き上げます。

② 料亭の先付・小鉢

温かいご飯・茶碗蒸し・寄せ物に。海苔と大葉を添えて、季節感ある一品に仕立てられます。

③ 洋食のパスタ・リゾット

クリームと相性抜群。ウニクリームソースとして、婚礼料理の高単価メニューに活用できます。

業務用規格・供給体制

項目	内容
規格	生ウニ折詰・冷凍むき身・小分け業務用パック
添加物	ミョウバン不使用ライン対応
ロット	少量定期〜大ロット相談可
OEM	PB・自社ブランドラベル対応
供給時期	ムラサキ夏・バフン秋冬で通年対応
配送	冷蔵・冷凍便で全国へ。鮮度最優先

仕入れ・お見積もりのご相談

森海産物では、瀬戸内海で育った極上の生ウニを、最高の鮮度で食品商社・料亭・寿司店・割烹へ卸供給しています。定期納入・大ロット・OEM全て対応可能。サンプル請求もお気軽にご相談ください。