ウニの豆知識｜業務用卸・ミョウバン不使用｜瀬戸内今治産

食品商社・料亭・寿司店・割烹の仕入れ責任者様へ。高級食材の代名詞「ウニ（雲丹）」を、瀬戸内産で業務用卸いたします（塩水ウニはミョウバン不使用）。

北海道産が有名なウニですが、愛媛・今治の瀬戸内海で育つウニには独自の魅力があり、繊細でまろやかな味わいが日本料理・寿司の繊細な仕事にマッチします。森海産物が、瀬戸内ウニの特徴・ミョウバン不使用の理由・業務用メニューでの活用法を解説します。

もくじ

• 瀬戸内ウニ vs 北海道産ウニの違い
• ミョウバン不使用にこだわる理由（料亭・寿司店向け）
• ウニの栄養と旬
• 業務用メニューでの活用法
• 業務用規格・供給体制
• 仕入れ・お見積もりのご相談

瀬戸内ウニ vs 北海道産ウニの違い

項目	瀬戸内産	北海道産
味わい	繊細・上品	濃厚
甘み	強い	強い
磯の香り	上品	力強い
料理相性	和食・寿司・前菜	濃い味付け・丼

瀬戸内ウニは「繊細でまろやか」が特徴。栄養豊富な海域で育つため、上質な甘みがありながらも、北海道産のような力強さではなく、上品な味わいに仕上がります。料亭の先付・寿司店の握りに最適です。

ミョウバン不使用にこだわる理由（料亭・寿司店向け）

市販ウニの多くはミョウバンで形を保持しています。ところがこれがウニ独特の苦味の原因となり、繊細な和食・寿司の味を損なうことがあります。

森海産物の塩水ウニはミョウバン不使用。鮮度管理が難しく職人の手間がかかりますが、ウニ本来のとろけるような甘さをそのままお届けでき、一流料亭・寿司店の味の品質基準に応えます。

ウニの栄養と旬

栄養価が高い「海のスーパーフード」

• EPA・DHA：血液サラサラ・脳機能サポート
• 葉酸：100gあたり360μg（貝類トップクラス）
• ビタミンE：強い抗酸化作用
• 亜鉛：味覚を正常に保つ

瀬戸内ウニの旬

種類	旬
ムラサキウニ	6月〜8月（夏）
バフンウニ	秋〜冬

年間を通じてどこかが旬を迎えるため、季節に応じたウニをお届けできるのが瀬戸内産の強みです。

業務用メニューでの活用法

① 寿司店の握り・軍艦

新鮮なウニの一番贅沢な使い方。ミョウバン不使用ならではのクリアな甘みが、寿司の品質を引き上げます。

② 料亭の先付・小鉢

温かいご飯・茶碗蒸し・寄せ物に。海苔と大葉を添えて、季節感ある一品に仕立てられます。

③ 洋食のパスタ・リゾット

クリームと相性抜群。ウニクリームソースとして、婚礼料理の高単価メニューに活用できます。

業務用規格・供給体制

項目	内容
規格	生ウニ折詰・冷凍むき身・小分け業務用パック
添加物	塩水ウニはミョウバン不使用
ロット	少量定期〜大ロット相談可
OEM	中身の製造のみ対応（パッケージ資材は貴社支給）
供給時期	ムラサキ夏・バフン秋冬。時期・数量はご相談ください
配送	配送方法・納期は個別にご案内します

仕入れ・お見積もりのご相談

森海産物では、瀬戸内海で育った極上の生ウニを、最高の鮮度で食品商社・料亭・寿司店・割烹へ卸供給しています。数量・規格・OEM（中身の製造）はご相談ください。サンプルは有償です。