タイの豆知識｜業務用卸・料亭向け｜瀬戸内ブランド鯛

料亭・寿司店・宴会場の仕入れ担当者様へ。「魚の王様」「タイ（鯛）」を、瀬戸内ブランド産で業務用卸いたします。

瀬戸内海は日本有数のタイの産地。鳴門鯛・明石鯛・来島鯛などブランド鯛の名産地です。当社の地元・愛媛県今治市の来島海峡で育つ「来島鯛」は、激しい潮流で身が引き締まる極上品で、結婚式・お祝い・コース料理の主役として高い品質基準に応えます。森海産物が業務用視点で解説します。

もくじ

• 瀬戸内タイが料亭に選ばれる理由
• 瀬戸内ブランド鯛3選
• タイの種類と特徴
• 旬と栄養価
• 業務用メニューでの活用法
• 業務用規格・サイズ展開
• 仕入れ・お見積もりのご相談

瀬戸内タイが料亭に選ばれる理由

瀬戸内海でタイが美味しい最大の理由は、潮の流れにあります。とくに当社のある今治・来島海峡は日本三大急潮のひとつで、ここで育つタイは別格です。

鳴門海峡・関門海峡・来島海峡など、瀬戸内海には潮流の激しい海域が点在。ここで育つタイは身が引き締まり、脂のりも絶妙。淡白な白身ながら、深い旨味を備えた極上品となり、刺身・椀物・尾頭付きで圧倒的な品質を示します。

瀬戸内ブランド鯛3選

名称	産地	特徴
鳴門鯛	鳴門海峡	透明感のある上品な味
明石鯛	明石海峡	桜色の身で脂のり良好
来島鯛	愛媛・来島海峡	身が引き締まりプリプリ

タイの種類と特徴

真鯛（マダイ）

もっとも代表的なタイ。淡白で上品な味わい、桜色の美しい身が特徴。お祝い・刺身・煮付け・塩焼きと万能で、旅館会席に必須の食材です。

黒鯛（クロダイ／チヌ）

磯の風味が強く、皮目の香ばしさが魅力。瀬戸内では「チヌ」と呼ばれ、創作和食・郷土料理店のメニュー差別化に有効です。

旬と栄養価

春と秋が旬

真鯛の旬は春（3〜5月）。産卵期前で脂のりが最高潮、「桜鯛」と呼ばれます。秋〜冬の「もみじ鯛」も脂がのって絶品。年間を通じて季節限定メニュー化が可能です。

栄養価の高い高級魚

• 高タンパク低脂質：100gあたり142kcal、タンパク質20.6g
• タウリン：肝機能サポート・コレステロール調整
• EPA・DHA：血液サラサラ効果
• ビタミンB群：疲労回復

業務用メニューでの活用法

① 刺身・鯛茶漬け（料亭・寿司店）

新鮮な真鯛は刺身で。コースの〆に鯛茶漬けを組み込むと客単価UPに寄与。

② 塩焼き・兜焼き（婚礼・お祝い）

お祝い席の定番。皮目に切れ目を入れて塩を振り、じっくり焼き上げる尾頭付きは引き出物・宴会場の主役商材です。

③ 鯛めし（郷土料理店・旅館）

瀬戸内・愛媛の郷土料理「鯛めし」はインバウンド・観光需要にも強く、旅館・郷土料理店の名物メニュー化に最適です。

④ あら炊き・潮汁（割烹・小料理）

頭や骨も無駄なく活用。原価率の改善に貢献し、利益率の高い名物料理として定着します。

業務用規格・サイズ展開

項目	内容
規格	一尾物（小〜大）／フィレ／切り身／冷凍加工品
サイズ	500g前後〜2kg超まで、用途別に対応
ロット	定期納入〜大ロット宴会対応まで
OEM	鯛めしの素・鯛茶漬け素材などOEM加工可
供給時期	春「桜鯛」・秋「もみじ鯛」が中心です
配送	冷凍便で全国へ。納期相談可

仕入れ・お見積もりのご相談

森海産物では、業務用タイを一部お取り扱いしています（メインの取扱品目ではありません）。ご希望の規格・数量をお知らせいただければ、対応の可否を個別にご回答します。