ナマコの食べ方完全ガイド｜美味しく食べる5つの方法とレシピ
森海産物ナマコの食べ方がわからない、コリコリした食感を活かしきれない…そんな方のために、瀬戸内・今治のナマコ専門卸が、美味しい食べ方を5つご紹介します。
正しい下処理と組み合わせれば、ナマコは驚くほど美味しい食材になります。料亭の味をご家庭でも再現できる方法を解説します。
もくじ
ナマコは下処理が命
ナマコの美味しさは下処理で決まります。生のままだと独特の磯臭さや硬さが気になりますが、湯通しするだけで驚くほど食べやすくなります。
下処理の基本3ステップ
- 70℃のお湯またはほうじ茶に5〜10秒くぐらせる
- すぐに氷水で締める
- 食べやすい大きさにカット
沸騰したお湯は身が縮むのでNG。70℃がベスト温度です。
食べ方①：刺身（湯通し）
ナマコの定番にして最もシンプルな食べ方。素材の味を堪能できます。
材料（2人前）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 下処理済みナマコ | 1匹分 |
| 大根おろし | 適量 |
| ポン酢 | 大さじ2 |
| ゆず皮・もみじおろし | 少々 |
作り方
- 下処理したナマコを薄切りに
- 器に盛り、大根おろしをのせる
- ポン酢をかけ、ゆずを散らして完成
コリコリの食感と磯の香り、ポン酢の酸味が絶妙にマッチします。
食べ方②：酢の物
箸休めや酒のあてに最適な一品。日持ちもするので作り置きにも◎。
材料
- 下処理済みナマコ（薄切り）
- きゅうり（薄切り・塩もみ）
- わかめ
- 三杯酢（酢2：醤油1：砂糖1）
作り方
- 全ての材料を三杯酢で和える
- 冷蔵庫で1時間ほど寝かせて味を馴染ませる
- 器に盛り、ゆず皮を添えて完成
食べ方③：このわた・クチコ
ナマコの内臓（腸）を塩漬けにしたのが「このわた」、卵巣を干したのが「クチコ（バチコ）」。日本三大珍味のひとつとして、料亭でも珍重されています。
このわたの食べ方
- そのまま酒の肴に（日本酒と最高）
- このわた茶漬け（温かいご飯にのせて熱湯）
- 卵かけご飯にトッピング
クチコの食べ方
- 軽く炙って日本酒と
- 細かく刻んでご飯のお供に
- クチコ酒（炙ったクチコを熱燗に入れる）
食べ方④：中華風煮込み（干しナマコ）
干しナマコを戻して中華風に煮込む、本格的な中華料理。中国では「海参」と呼ばれる高級食材です。
干しナマコの戻し方
- たっぷりの水に3日間浸す（水は毎日替える）
- 弱火で30分煮る
- そのまま冷ます
- 水を替えて再度煮込む
- 内臓を取り除き、用途に合わせてカット
中華風煮込みレシピ
戻したナマコをオイスターソース・鶏ガラスープ・ネギと煮込み、片栗粉でとろみをつけます。もっちりした食感が魅力です。
食べ方⑤：味付けナマコ・常備菜
下処理が面倒な方には、「味付けナマコ」がおすすめ。森海産物の商品なら、開封してすぐに楽しめます。
活用方法
- ご飯のお供・お茶漬けに
- お弁当のおかずに
- お酒のあてに
- パスタのトッピングに
よくある質問
Q. ナマコの旬はいつ？
A. 冬（11月〜2月）がもっとも美味しい時期です。寒い時期に身が締まり、コリコリ食感が際立ちます。
Q. 生でも食べられる？
A. 鮮度の良いものなら可能ですが、湯通しした方が圧倒的に美味しく食べやすくなります。
Q. 保存方法は？
A. 下処理済みのナマコは冷蔵で2〜3日。冷凍すれば1ヶ月ほど保存できます。
Q. 苦手な人でも食べやすい食べ方は？
A. 味付けナマコや酢の物がおすすめ。タレの風味で磯臭さが気にならなくなります。
仕入れ・お取り寄せ
森海産物では、瀬戸内・今治産のナマコを生・スライス・冷凍・味付けなど、用途に合わせた形でお届けしています。
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